Пастрома из свинины в домашних условиях рецепт

Пастрома из свинины в домашних условиях

Свежий кусок ошейка обязательно промываем под проточной водой и только затем опускаем в просторную емкость с солевым раствором. В холодной воде примерно 1 л разводим яблочный уксус и растворяем 1 ст.

Концентрация должна быть высокой, но по вкусу.

Пастрома из свинины

Погружаем чистую свинину так, чтобы она полностью уходила под воду. Для надежности накройте блюдцем или крышкой меньшего диаметра, удерживая ошеек на дне, не позволяя верхушке сохнуть или не пропитываться маринадом.

Материал по теме: Канапе с шпротами на праздничный стол рецепты

Убираем заготовку на часов в холодильник, удобно начать маринование с вечера, а утром следующего дня продолжить готовку. Что касается ароматной смеси для оболочки. Соединяем сухую молотую горчицу, толченые кориандр и острый перец, для яркого цвета берем паприку, через пресс продавливаем чесночные зубки, вливаем рафинированное масло кукурузное или подсолнечное.

Хорошенько размешиваем, разминаем комки.

Как правило, соль в этом составе не нужна. Так как мясной брусок после многочасового маринования практически насквозь просаливается. Влагу с поверхности необходимо убрать, иначе не удастся равномерно нанести приправу.

Ингредиенты

Обратите внимание, как ошеек изменил цвет — побелел. Кисточкой размазываем остро-пряный состав по обесцвеченному мясу, со всех сторон, ровным и сплошным слоем, не оставляя сухих участков.

Теперь маринуем второй раз, порядка полутора-двух часов и при комнатной температуре. Моя пастрома из свинины дальше будет готовиться в фольге.

Пастрома из свинины в домашних условиях: особенности приготовления, рецепты и отзывы

Перед тем, как отправить мясо запекаться, прогреваем духовку до максимума. Перекладываем дважды промаринованный ошеек в лист фольги, оборачиваем, придавливаем стыки, обеспечивая герметизацию. На случай утечки выделяющихся соков сверток опускаем в жаропрочный поддон.

Пастрома из свинины. Пошаговый рецепт с фото

Запекаем свиной деликатес примерно 40 минут. Часто в рецептах указывается время 20 минут. На мой взгляд, широкий кусок требуется держать дольше. Так или иначе, прокалывайте шампуром — при розовом соке продолжайте готовку, а когда сок станет прозрачным и бесцветным, вынимайте.

Рекомендуемые рецепты

Последние минут 10 можно подсушить, раскрыв фольгу. При запекании выделяется довольно много ароматной и вкусной жидкости — на ее основе готовят разнообразные соусы, подливы, добавляют в рагу.

Выключив огонь, накройте мясо фольгой, оставьте внутри печи до полного охлаждения. Если хотите иметь плотную пастрому для тонкой нарезки, еще горячей из фольги переложите в марлю, сверху установите груз — прессуйте и остужайте при комнатной температуре. Аппетитная пастрома из свинины в домашних условиях готовится менее суток. Делим ломтями, собираем бутерброды, мясные тарелки и угощаем аппетитным, абсолютно натуральным натуральным продуктом дорогих едоков.

Материал по теме: Салат с помидором и крабовыми палочками рецепт

Дата публикации: 02.12.2019
Категория: Быстро и вкусно
Просмотров: 1021
В избранном: 392 раз
Ещё рецепты